だいぶこなれたしめ鯖作り。
魚屋さんに〆られるか聞いてOKと言われても
3枚におろして身割れする鯖は使わない。
っていうのがポリシーだけど、
今日のは素敵クオリティだった。
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どんこ汁。
どんこ汁というか、みそ汁的なもの。
どんこきもいよどんこ。
なんかもうクリーチャー。
ちなみにこいつは30cmくらい、ごりっぱ。
エゾアイナメとか別名あるらしいけどアイナメじゃなくてタラの仲間とか。
時雨煮っぽいもの。
ご飯のお供が増えていく。
普段作れないから週末にまとめて作ったり。
ご飯に乗っけて食べると、
牛丼みたいな感じがするけど、牛丼ではない。
イワシの煮付け。
煮穴子リベンジ。
とりま
また作ったのでメモっておこうって言う。
今回は大きな穴子を2匹、骨と頭付き。
市場で血抜きしたものをその場で開いてもらい
頭と骨もちゃんと貰ってきました。
以下作った手順。
ラー油仕込み。
市販のラー油は甘い。
舞妓はん（ｒｙは物足りない。
石垣（ｒｙもなんか物足りない。
辛いけど（ryはもうラー油じゃない。
というわけで、
ラー油は自作するものと相成った今日この頃、
またレシピをいじくって作ったのでした。
実山椒の佃煮。
写真とってないので、
とりあえずメモがてらに。
実山椒 200g
醤油 100cc弱（お好み
砂糖 大さじ１
味醂 大さじ１
酒 大さじ２
たいてい目分量だけど
とりあえず酒のアルコールを飛ばす、
その他を入れて弱火でふつふつ煮詰めるだけ。
うちは何となく落し蓋使うけど、
別に必要ないんじゃないかなとは思う。
まあ、適当。
汁けがなくなって
実が少し小さくなった感じが頃合い。
瓶にでも入れて冷蔵庫で一晩、二晩寝かせればなじむ。
なんかこうすると冷蔵庫で1年くらい持つらしいけど、
それ以前に無くなってしまうので定かではない。
出来上がったものは、
そのままご飯のお供に、
ジャコと混ぜてチリメンジャコに、
昆布と混ぜてチリメン昆布に、
ふきと混ぜてチリメンキャラブキに、
炒飯にも良し、マーボー豆腐にも良し、
刺身にも、唐揚げにも、なんか色々使える。
つまりは香辛料なんだよなー
ただ食べ過ぎると口の中がしょわしょわする。
