塩漬けだから
別に手順も何も無いけれどメモ。
・新鮮なシコイワシを用意します。
・軽く水に流して水気を切ります。
・シコイワシ 100g x 塩 20g の 塩を用意します。
・シコイワシに塩をまぶしながら漬け樽に並べます。
・蓋をしてこのまま常温で1～2ヶ月放置します。
・・・放置・・・
・放置が終わったらさばきます、とにかくフィレに仕上げます。
・オリーブオイルかグレープシードオイルに漬けます。
・このまま蓋をして1週間以上放置します。
・・・放置・・・
・完成。
ポイントとして気をつけること。
・鮮度のいいシコイワシを使う。
腹が割れていたり鮮度の悪いものは避ける。
・先にフィレにして漬ける人もいる。後が楽。
フィレだけだとただの塩漬けって意見が多い、でもまるごとの方が香ばしくなる。
フィレにして、内臓などをガーゼや茶こし袋に入れて一緒に漬けると解決。
・塩して放置中に塩が飽和状態じゃないと腐ることがある。
匂いをかいでみて、煮干っぽければ大丈夫、だと思う。
・塩に漬けて水が上がってきたとき、魚が空気に触れていると
カビが生えることがある。
・好塩菌の仕業で食中毒を起こすことがある。（腸炎ビブリオ、ボツリヌスなど）
不安なら念のため火を通して食べる。
・長期間漬けすぎると身が溶けて収穫が無くなる。
・油に漬けているとき、魚が空気に触れているとカビが生えることがある。
・水分が残ったまま油に入れると、油の中でカビが生えていることがある。
でもまあ、昔からある事だから、
余程のことがなければ失敗しないと思うんだけれど、
ちょくちょく腐りましたっていう話しを見かける。