この季節になると作るわけですよ。

近所の八百屋で200円くらい、
5cmくらいでこの量なら安い方だと思う。

最近高いよね。

作り方。

ふきのとう　200g
砂糖　100g
みりん　25cc
酒　25cc
味噌　400ｇ

軽く洗って、ひたすらみじん切り。

ボウルに水を張って、
きざんだ蕗の薹を投入して軽くあく抜きを行う。

あく抜き完了。
水が黒くなったらざるに上げて水を切る。

あくの抜き具合は何度か作って試せば良いと思うんだ。
抜きすぎると風味も抜けるし、抜かないと苦いし。
うちは抜かなくても気にしないけどね。

薄く油を引いて、火を通す。

味噌を投入。
味噌は白味噌をよく使うけど、
赤味噌とかでもなかなか美味しかったりする。

砂糖、さけ、みりん投入。
甘さ加減はお好みで色々試してみればいいと思う。
本当は味噌より先に入れる物だと思う、順番間違えた。　(´･ω･｀)

ちなみに、
味噌を入れると水がでるので、
ひたすら焦げないように水分を飛ばす。

で、これくらい形を保てるようになったら、
っていうか味噌らしい固さになったら出来上がり。

あら熱を取ったら容器に入れて冷蔵保存。
ジップロックとかに入れて冷凍保存すると半年～1年は楽しめる。

なわけで、我が家じゃこの季節に
1年分の蕗味噌を仕込むわけですよ。

で、

分量は参考程度なんだけど、
うちはみりんと酒はあまり入れない、大さじ１くらいずつ。
あと砂糖も大さじ２くらいしか入れない。

なんでかっていうと、塩分多めで保存して、
使うとき用途に合わせて伸ばすから。

おにぎりに塗ったくるときはみりんで伸ばし、
お吸い物にするときはだし汁で伸ばすし、
魚につけて焼くときは酒で伸ばす。

てなかんじでね、ほんとにただの味噌状態。
ｵﾚはこれが一番好きです。