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キャラブキ

山蕗の出るシーズンに作りこみ、冷凍保存で1年楽しみます。
御飯のお供に、酒の肴に、ピッタリです

20130601

作るのに時間がかかるのが難点ですがね、、、

材料などは気分で変わりますが、、、

材料
  1. 山蕗 1kg
  2. 砂糖 100g
  3. 醤油 100cc
  4. 酒  50cc
  5. 味醂 50cc
  6. 昆布 適量
作り方、、、基本的に煮るだけです
  1. 山蕗を板ずりして産毛を取る
  2. いっぱいのお湯を沸かし重曹少々入れてアク抜き、10分くらい茹でます
  3. 1時間~半日水にさらしてアク抜き
  4. 一口に刻んで、昆布出汁を入れ弱火で煮始めます
  5. 他の材料と、昆布も適当なサイズに切って煮ます
  6. ・・・柔らかくなるまで煮ます・・・
  7. 柔らかくなったら煮詰めます
  8. 水気がなくなったら冷まして出来上がり
何も難しいことは無いですが、ずっと弱火なので時間がかかるのと、
何かしら失敗すると残念なことになるのが玉に瑕です。

要所の適当なタイミングは勘で覚えるしか無いですし。

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