山蕗の出るシーズンに作りこみ、冷凍保存で1年楽しみます。
御飯のお供に、酒の肴に、ピッタリです

作るのに時間がかかるのが難点ですがね、、、

材料などは気分で変わりますが、、、

材料

1. 山蕗　1kg
2. 砂糖　100g
3. 醤油　100cc
4. 酒　　50cc
5. 味醂　50cc
6. 昆布　適量

作り方、、、基本的に煮るだけです

1. 山蕗を板ずりして産毛を取る
2. いっぱいのお湯を沸かし重曹少々入れてアク抜き、10分くらい茹でます
3. 1時間～半日水にさらしてアク抜き
4. 一口に刻んで、昆布出汁を入れ弱火で煮始めます
5. 他の材料と、昆布も適当なサイズに切って煮ます
6. ・・・柔らかくなるまで煮ます・・・
7. 柔らかくなったら煮詰めます
8. 水気がなくなったら冷まして出来上がり

何も難しいことは無いですが、ずっと弱火なので時間がかかるのと、
何かしら失敗すると残念なことになるのが玉に瑕です。

要所の適当なタイミングは勘で覚えるしか無いですし。