食べるラー油とか流行っていたけれど
最近は全く聞かなくなりましたね、ブーム去ったかな？
うちのラー油はもともと自作なのですが
毎回材料の分量が変わるので味も香りも変わります。
でも毎回それなりに美味しいので満足。
・材料
- ごま油 50cc
- オリーブオイル 鍋に材料を入れた後浸るくらい
- 唐辛子 50～100g
- 一味唐辛子 適量
- 玉ねぎ 1/2個
- 葱 1本
- にんにく 1塊
- しょうが 1かけ
- 干しエビ 適量
- 干し貝柱 適量
- 陳皮 適量
- 塩、醤油、砂糖 少々
・作り方
- 唐辛子の種を抜く
- 材料をみじん切りにする
- ごま油、玉ねぎ、葱、ニンニク、生姜を鍋に入れ
オリーブオイルを具が浸るくらい入れる - 弱火でじっくりフライにする、30分～1時間かかることもざらにある
- 具がフライドになったら、 11以外を入れてしばし煮る
- 香りがたって辛そうだったら、火止めて11 を入れて混ぜる
- 冷まして瓶詰めして、数日馴染ませて出来上がり
簡単なのだけど時間がかかるのが難点です。
そして要所々々で唐辛子の粉や煙がまうのですが、これを吸うとやばいです。
出来立ての時は尖った感じの香りと味だったりしますが
数日置くと不思議とまろやかになり、美味しそうな香りになります。
また、
材料は日によって変わり、細かくしたさきイカを入れることもあれば、
炒り子を砕いたものを入れることもあります、色々お試しください。
唐辛子の種は食感が良くないので抜くのですが、そうするとそんなに辛くない、、、
でも見た目と香りのために入れます。
それを補うのが一味唐辛子なのですが、
これをハバネロパウダーにすると激辛になります、あほです。
ひと舐めで汗の出るラー油に大変身。