とりま
また作ったのでメモっておこうって言う。
今回は大きな穴子を2匹、骨と頭付き。
市場で血抜きしたものをその場で開いてもらい
頭と骨もちゃんと貰ってきました。
以下作った手順。
酒 100cc を骨と頭と一緒に煮立てて出汁を取る。
このためだけの骨と頭。お役終了。
本体は前回同様、熱湯をかけてヌメリを処理。
適当なサイズに切り分けて、鍋に入れる。
醤油 100cc、味醂 20cc、砂糖 大さじ5
を、めんどくさいので予め混ぜておいて、まず半量入れる。
アルミホイルをクシャッとして広げて、
落とし蓋として鍋にいれておく。
この状態で蓋して弱火30分。
ここいらで残していた調味料で味を調整、
相変わらず煮詰めるので、薄口でおｋ。
身を先に引き上げ、煮汁をタレになるまで煮詰める。
で、出来上がり。
面倒なのは最初のヌメリ取りとかくらいで
あとは煮るだけって言う素敵お料理。
今回は美味しくできた。
満足。
市場に行ったら、
50cmくらいの穴子が1匹500円くらいだった。
30cmくらいの小穴子は1匹200円だった。
今度はこっちを買って、大量に煮てみたい。
でも肉厚感が無いから、ちょっと寂しくなりそう。
そうなると大きい方がいいんだけど、大きい方は骨が目立つ。
難しいところだ。