カテゴリー別アーカイブ: おかず

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しめ鯖

(しめさば)

美味しいです。

以前アニサキスにやられたので最近は自重していましたが、
作り方を変えてまた作るようになりました。

3枚におろして塩降った後に、酢につける手前で冷凍して
アニサキス退治をするようにしました。すぐに食べられないのは切ないです。

冷凍したら鯖が劣化してヒスタミン中毒になったりしそうですが、
こちらも -20度以下なら1週間~2週間くらいは保つことが出来ます。

そして出来上がりも、当日のものには劣りますが、
市販の真っ白になるまでしめられたしめ鯖よりは美味しいと思います。

今度はいずれ鮮度面で腹を壊しそうですが、今のところ大丈夫です、
またアニサキスにやられるよりは、よほどマシです。

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唐辛子味噌

甘唐辛子と、青唐辛子で、からーい味噌を作りました。

御飯のお供に、付け合せに、味付けに、
色々使えます。

レシピは青唐辛子だけを使った場合、
唐辛子総量と考えればおk。

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キャラブキ

山蕗の出るシーズンに作りこみ、冷凍保存で1年楽しみます。
御飯のお供に、酒の肴に、ピッタリです

20130601

作るのに時間がかかるのが難点ですがね、、、

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しめコハダ

コハダは、大きさで名前が変わって、
小さい方から、シンコ→コハダ→コノシロ、となります。

シンコの方が骨ばっていなくていいのだけれど、
旬は夏の頃でお値段もそこそこ高いです。
なので少し我慢して、コハダを買ってくるわけです。
もちろん、コハダも美味しい。

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